Các biến thể khác của schnitzel không nhất thiết phải được làm bằng vụn bánh mì, bao gồm:

• Escalope: Một miếng thịt không xương đã được làm mỏng bằng cách sử dụng một cái vồ, trục cán hoặc đập bằng tay cầm của con dao, hoặc chỉ đơn giản là 'làm dẹp'. Mặc dù nó thường là một miếng thịt mỏng hơn so với schnitzel, thịt của Escalope cũng thường được phủ bột, đánh trứng và vụn bánh mì, sau đó chiên.
• Cordon bleu: Cordon bleu là một miếng thịt được giã mỏng nhồi với phô mai và giăm bông.
• Valdostana: Rất giống với cordon bleu, nhưng phô mai và giăm bông không ở bên trong mà ở trên cùng, món ăn này là từ một vùng núi cao ở Ý, Thung lũng Aosta.
• Gà Kiev là ức gà không có vỏ bọc cuộn quanh bơ và đôi khi là tỏi, sau đó được tẩm bột và nấu theo cách tương tự như Cordon Bleu.
• Milanesa Napolitana: Biến thể River Plate này, rất phổ biến ở Argentina và Uruguay, được làm từ một loại thịt bò hầm với giăm bông, sốt marinara (cà chua và tỏi) và mozzarella địa phương, sau đó nướng để làm tan chảy phô mai. Món này thường được ăn kèm với khoai tây chiên.
• Thịt sườn lợn chiên xù Hải Nam Singapore: Phục vụ trong nước thịt với cà chua, khoai tây xắt, hành tây và đậu Hà Lan, nó có thể được thưởng thức với cơm trắng và tương ớt.
• Piccata là thịt tẩm bột chiên xù như schnitzel.
• Gà lắc là thịt ức gà cắt mỏng tẩm bột và chiên tương tự như schnitzel.
• Bít tết gà rán là một miếng thịt cắt thành tảng được phủ bột nêm và áp chảo. Phổ biến ở miền Nam Hoa Kỳ, nó thường được phục vụ trong nước thịt trắng.
• Parmo phổ biến ở vùng đông bắc nước Anh, đặc biệt là Teesside; nó được bao phủ trong nước sốt bechamel và ăn kèm với khoai tây chiên và salad.
• (Cotoletta alla) Milanese Một món ăn rất giống với Wiener Schnitzel nhưng được chiên trong bơ thay vì dầu thực vật.